Існує приказка, що хорошого кухаря можна впізнати по тому, наскільки гострий у нього ніж! Але як вибрати цей ніж? Неважливо, чи ви професійний кухар, чи просто домашній аматор – кухонний ніж є одним з найважливіших кухонних інструментів, без якого важко уявити ефективну роботу на кухні. Нижче ви знайдете кілька порад про те, як вибрати ніж і як його зберігати. Перевірте їх самі!
Які види кухонних ножів існують?
Ми могли б перерахувати щонайменше десяток кухонних ножів, але ми зупинилися на п’яти, які обов’язково повинні бути на вашій кухні. Приготування їжі – це задоволення, яке стає ще простішим з правильними приладами.
1.Кухонний ніж
Найбільш універсальний ніж, який використовується на кухні. Характеризується широким лезом, яке можна використовувати для порціонування, шинкування, подрібнення, а також для обробки інгредієнтів.
2.Багатоцільовий ніж
Коротший і вужчий за кухарський ніж. Як і його попередник, він добре справляється з основними завданнями, такими як чищення та нарізання овочів, а також з філе та порціонуванням м’яса.
3.Ніж для хліба
Довгий і вузький, оснащений зубцями. Підходить лише для нарізання хліба.
4.Ніж для нарізки фруктів і овочів
Невеликий і короткий. Завдяки лезу в кілька сантиметрів, ним легко маневрувати, а тому він є найбезпечнішим для чищення.
5.Ніж для холодного м’яса, сиру та тістечок.
Вузький і довгий, оскільки випускається у версіях до 30 см з гладким лезом, без зазубрин.
Як нагострити кухонний ніж?
Різання хліба тупим ножем може звести з розуму. Переконайтеся, що цього не станеться у вашому домі! Ринок пропонує різні моделі точилок (також відомих як точильні камені) – від дуже професійних, призначених для спеціалізованих ножів, до простих, які можна знайти на нашій кухні і які служать нам для повсякденного використання. Ми можемо розділити їх на 3 типи, які ми описали нижче:
- Спеціальний точильний камінь для ножів – може бути натуральним або керамічним. Виглядає як прямокутний брусок, кілька сантиметрів завширшки і кілька сантиметрів завдовжки. Він часто складається з двох шарів, один для заточування, а інший для полірування.
- Стрижень для заточування ножів – при самостійному виборі точила необхідно пам’ятати, що чим твердіший матеріал ножа, тим твердішим має бути матеріал точила.
- Кулькові точила – це точилки з двома дисками в центрі, які обертаються під час заточування. Вони можуть бути ручними або електричними.
Перед тим, як заточити ніж, потрібно вибрати правильний кут. Це залежить від того, як виробник спочатку представив ріжучу кромку і для чого буде використовуватися ніж. Для кухонних ножів, як правило, підійде кут 20-25 градусів. При заточуванні намагайтеся дотримуватися того ж кута. Починайте заточку з ріжучої кромки біля ручки, потім рухайтеся до вістря.
Також важливо не давати ножам сильно затупитися і регулярно заточувати їх, щоб вони завжди могли гостро виконувати кухонну роботу.
Як часто слід гострити ніж? Це індивідуальне питання. Очевидно, що чим більше часу пройшло з моменту останнього заточування, тим більше часу знадобиться, щоб повернути лезу колишню красу.
Як правильно вибрати кухонний ніж?
Хороший ніж має бути продовженням вашої руки, тому він повинен бути зручним і правильно збалансованим. Якість ножа також можна визначити за його вагою – якщо він легкий і нестійкий, ви точно маєте справу з ножем, виготовленим з неякісних матеріалів. Якісний ніж легко заточується за допомогою каменю або точила. Перш за все, ви повинні пам’ятати, що ваша рука повинна лише направляти ніж, а не тиснути на нього. Гострий ніж менш небезпечний, ніж тупий.
Рукоятка ножа, будь то дерев’яна, пластикова або сталева, повинна бути неслизькою, щоб рука не ковзала по лезу під час різання, навіть якщо ніж мокрий.
Навіть найкращий і найдорожчий кухонний ніж може швидко зіпсуватися, якщо його не використовувати, не мити і не зберігати належним чином. Нижче ми зібрали кілька порад про те, як правильно доглядати за ножами, щоб вони служили вам довше.
- Найкраще мити ніж одразу після кожного використання – промийте водою або використовуйте м’який миючий засіб і м’яку сторону губки для чищення.
- Не кладіть ніж лезом донизу в лоток для миття столових приборів.
- Завжди мийте ножі вручну. Миття в посудомийній машині може призвести до іржавіння, затуплення і затуплення леза.
- Вибирайте правильну дошку для леза ножа, який у вас є. Ножі не люблять твердіших дощок, тобто скла, кераміки та мармуру, оскільки вони можуть затупити лезо навіть після першого використання.
- Не тримайте ножі в шухляді без нагляду. Найкраще зберігати ножі в блоці або на спеціальній підставці.
